食堂承包方式:主要有全委托承包式、半托承包式、食堂托管等形式,也可根據客戶需要定制專門的承包方案。而作為團膳公司應有大型配送中心和配送車隊、糧油庫、副食庫等。那么食品的衛生應該如果管理呢?接下來我們來了解一下東莞膳食公司食品衛生管理方案。
1、粗加工衛生安全
果蔬和肉類應分開放置在專用菜架或容器內,不得隨地堆放或違章迭放,肉類不得落地。
蔬菜瓜果加工時必須做到一揀選,二浸,二清洗,三切。
洗菜時要用足夠的水沖洗,水果和蔬菜完成后不得有泥沙、雜物、昆蟲等。
海鮮魚不能與肉禽混合清洗切割,加工過的肉食必須無血、無毛、無污染、無異味。
2、烹飪(熟食)衛生安全
我們在加工過程中,必須對粗加工、切配、烹調等進行分區處理。
生熟食的貯藏加工分開,洗與未洗分開,成品與半成品分開,素食分開,避免交叉污染。
肉菜要用清水洗凈,做到無毛,無腳蹄硬皮。凍菜解凍后要過熱。
區域內應做好完善的防蠅、防塵、防鼠、防蟑螂等工作。
餐廳不允許存放與制作無關的個人生活用品、雜物、藥品等物品。
3、烹飪加工衛生安全
烹飪前應仔細檢查待加工食品,如發現腐敗變質或其他感官特征異常,不得進行烹飪加工?；厥帐称?包括輔料)不得在烹飪后再供應。
需要熟制加工的食品應煮熟煮透,加工過程中食品中心溫度不得低于70℃。沒有適當的儲存條件(在60℃以下,在10℃以上放置2小時以上),儲存2小時以上的熟食,在充分利用加熱之前,應確品沒有變質。
需要冷藏的熟制品,應在冷藏前盡快冷卻。冷凍熟食應在使用前徹底解凍并充分加熱。未充分加熱的食物不得食用。
以上所講解的這些內容就是有關于東莞膳食公司食品衛生管理方案的相關內容,希望看完之后能夠對您有所幫助,如果您還想了解更多關于食堂承包的相關信息,可以咨詢在線客服,我們必將竭誠為您服務。
